Auberginen im Teigmantel mit Joghurt-Soße

Heute mal eines meiner persönlichen Lieblingsrezepte!!
Auberginen im Teigmantel mit Joghurt-Soße♥
Es ist gesund, schnellgemacht und super lecker!
Man kann sie als Vorspeise oder Beilage servieren, aber sie eignen sich auch hervorragend als Fingerfood bei einer Feier und kommen immer gut an.
Ich esse sie allerdings immer direkt als Hauptspeise:)

Hier nun das tolle Rezept:

Zutaten:

1 schöne Aubergine (oder je nach gewünschter Menge auch mehr)
200g Naturjoghurt
5 Eier
Mehl und Milch (Da kommst es auf euch an wie ihr den Pfannkuchenteig am liebsten mögt)
Margarine oder Öl
Schnittlauch zum verfeinern
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

Für die Auberginen:
Zunächst fangen wir mit dem Teig an. Hierfür die Eier, Mehl, Milch und die Gewürze zusammengeben. Achtet darauf das der Teig nicht zu dünn ist!
Wenn ihr alles gut verrührt habt und der Teig fertig ist, wascht ihr die Aubergine kurz ab. Erhitzt die Margarine / das Öl in einer großen Pfanne.
Die Aubergine schneidet ihr nun in ca. 0,3 cm dünne Scheiben.
Schneidet nicht gleich alles in Scheiben da die Aubergine sonst braun wird!
Nun tunkt ihr die Scheiben vollständig in den Teig und bratet sie anschließend in der Pfanne bei mittlerer Hitze an, bis sie schön goldbraun sind :)
Dies macht ihr mit allen Scheiben, wenn ihr noch Teig übrigt habt könnt ihr daraus kleine Pfannkuchen machen.

Für die Joghurt-Soße:
Dazu müssen wir den Schnittlauch klein schneiden. Den Joghurt gebt ihr in eine Schüssel und fügt den Schnittlauch hinzu. Ein bisschen Salzen und gut verrühren.

Nun könnt ihr die Leckerrei genießen :)

Ihr findet das Rezept auch noch einmal Hier ♥